Fermentuotas gaurometis

Fermentuotas gaurometis, dar žinomas kaip Ivan Čai, yra tradicinis gėrimas, ypač populiarus rytų Europoje. Šis gėrimas gaminamas iš siauralapio gauromečio (Chamaenerion angustifolium) lapų, kurie fermentuojami siekiant išgauti unikalų skonį ir aromatą.

Fermentacijos procesas

1. Lapų rinkimas ir vytinimas: Gauromečio lapai renkami vasaros mėnesiais, kai augalas žydi. Surinkus lapus, jie išdėstomi plonu sluoksniu šiltoje, nuo tiesioginių saulės spindulių apsaugotoje vietoje ir paliekami 10–12 valandų vytinimui. Šiuo metu lapai praranda dalį drėgmės, tampa minkštesni ir lankstesni.
2. Lapų paruošimas fermentacijai: Po vytinimo lapai apdorojami siekiant pažeisti jų ląstelių struktūrą ir išlaisvinti sultis. Tai galima padaryti keliais būdais:
   • Sukimas rankomis: 5–7 lapai sukami tarp delnų, kol jie patamsėja ir išsiskiria sultys.
   • Spaudimas su presu arba kočėlu: lapai spaudžiami, kol pažeidžiama jų struktūra.
   • Malimas mėsmale: lapai perleidžiami per mėsmalę su didelėmis skylutėmis.

   Šie metodai padeda išlaisvinti fermentacijai reikalingas sultis.

3. Fermentacija: Paruošti lapai dedami į stiklinį, emaliuotą arba keraminį indą, sandariai suspaudžiami ir uždengiami dangčiu. Indas laikomas tamsioje, šiltoje vietoje, kur temperatūra siekia 22–25 °C. Fermentacijos trukmė gali svyruoti nuo 6 iki 36 valandų, priklausomai nuo norimo skonio intensyvumo. Aukštesnė temperatūra pagreitina fermentaciją. Fermentacijos metu lapų spalva keičiasi į tamsiai rudą, o kvapas iš žolinio tampa vaisišku. citeturn0search8
4. Džiovinimas: Baigus fermentaciją, lapai smulkinami ir džiovinami. Džiovinimas gali būti atliekamas elektrinėje džiovyklėje 55–60 °C temperatūroje apie 2 valandas arba orkaitėje žemiausioje temperatūroje su pravertomis durelėmis apie 1,5 valandos. Svarbu, kad lapai būtų visiškai sausi, tačiau neperdžiovinti, kad išlaikytų skonį ir aromatą.

Skonis ir nauda

Fermentuotas gauromečio gėrimas pasižymi sodriu, šiek tiek vaisiniu skoniu, primenančiu juodąją arbatą, tačiau be kofeino. Jis yra turtingas antioksidantų, tokių kaip flavonoidai ir taninai, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais organizme. Taip pat gausu vitaminų A, B grupės, C ir mineralų, tokių kaip kalcis, magnis ir manganas. Šios medžiagos prisideda prie virškinimo gerinimo, imuninės sistemos stiprinimo ir bendros organizmo gerovės.

Istorija ir tradicijos

Rytų Europoje fermentuotas gaurometis, arba Ivan Čai, turi ilgą vartojimo istoriją. XVII amžiuje jis buvo populiarus kaip pigesnė alternatyva tradicinei arbatai, nes gaurometis gausiai augo laukinėje gamtoje ir buvo lengvai prieinamas. Šiandien Ivan Čai vėl populiarėja dėl savo unikalių skonio savybių ir naudos sveikatai. Šios arbatos galite įsigyti čia

Ar esate bandę fermentuoto gauromečio arbatą? Koks jūsų įspūdis apie šį gėrimą?