Mirinas

Mirinas (jap. 味醂 arba みりん) – tai vienas svarbiausių japonų virtuvės ingredientų. Tai ryžių vynas, panašus į sakę, tačiau turintis mažiau alkoholio ir kur kas daugiau cukraus.

Štai viskas, ką reikėtų žinoti apie šį pagardą:

1. Skonis ir savybės

Nors mirinas yra saldus, jo sudėtyje paprastai nėra pridėtinio cukraus. Saldumas atsiranda natūraliai, fermentacijos proceso metu ryžių krakmolui kylant į sudėtinius angliavandenius.

• Skonis: Švelniai saldus, turintis sodrų umami poskonį.

• Konsistencija: Šiek tiek tirštesnis už vandenį, primena sirupą.

• Funkcija: Jis suteikia patiekalams blizgesį (glazūrą) ir padeda panaikinti stiprų mėsos ar žuvies kvapą.

2. Mirinas. Pagrindinės rūšys

Parduotuvėse galite rasti trijų tipų miriną:

• Hon Mirin („tikrasis mirinas“): Turi apie 14% alkoholio. Jame nėra druskos, o skonis giliausias.

• Mirin-fu Choryoryo („mirino tipo pagardas“): Turi mažiau nei 1% alkoholio. Tai pigesnis variantas, kurio skonis išgaunamas naudojant krakmolo sirupą ir kitus priedus.

• Shio Mirin: Mirinas su pridėta druska (kad būtų galima pardavinėti ne kaip alkoholinį gėrimą, o kaip maisto produktą).

3. Mirinas. Kur jis naudojamas?

Mirinas yra neatsiejama daugelio japoniškų padažų dalis:

• Teriyaki padažas: Tai pagrindinis ingredientas kartu su sojos padažu ir imbieru.

• Sultiniai: Naudojamas Ramen ar Udon sriubų pagrindams.

• Marinatai: Minkština mėsą ir suteikia jai subtilų aromatą.

• Glazūros: Tepamas ant kepamos žuvies (pvz., lašišos), kad ši gražiai apskrustų ir blizgėtų.

Kuo pakeisti, jei neturite?

Jei receptas reikalauja mirino, o po ranka jo nėra, galite pasigaminti pakaitalą:

• Sake + Cukrus: Sumaišykite sakę su šiek tiek cukraus (santykiu 3:1).

• Baltas vynas / Vermutas: Taip pat pridėkite šiek tiek cukraus ar medaus saldumui išgauti.

• Obuolių actas: Jei nereikia alkoholio, lašelis obuolių acto su cukrumi gali suteikti panašią rūgštelę ir saldumą.

Daugiau naudingų straipsnių rasite čia.

Turimą produkcijos asortimentas yra čia