English
Išpardavimas
Naudinga informacija
Varškės spurgos
Varškės spurgos: paprasta klasika, kuri visada pavyksta
Varškės spurgos – traškios išorėje, purusios viduje ir maloniai vanilinės. Tai greitai pagaminamas desertas savaitgaliui, vaikų šventei ar kavai. Žemiau rasi išsamiai aprašytą gamybą ir tris skirtingus receptus: klasikinį (be mielių), mielinį (ypač purus) ir orkaitėje / oro gruzdintuvėje. Viskas aiškiai, žingsnis po žingsnio.
Varškės spurgos. Bendri patarimai prieš pradedant
- Varškė. Geriausia sausesnė, 9–18 % riebumo. Jei drėgna – trumpai nusunk arba įmaišyk šaukštą manų.
- Aliejaus temperatūra. Laikyk ~170–175 °C. Per karštas – spurgos sudegs ir liks žalios, per vėsus – prisigers riebalų.
- Tešlos tirštumas. Turi nelipti prie rankų, bet būti minkšta. Per daug miltų – spurgos bus kietos.
- Formavimas. Rankas patepk aliejumi; formuok graikiško riešuto dydžio kamuoliukus.
- Kepimas. Kepk mažomis porcijomis 3–5 min., kol gražiai parus. Išgriebk, nusausink ant popierinių rankšluosčių, pabarstyk cukraus pudra.
1) Klasikinės varškės spurgos (be mielių)
Išeiga: ~25–30 spurgyčių
Reikės:
- 500 g varškės
- 2 kiaušinių
- 80 g cukraus + 1 a.š. vanilinio cukraus
- Žiupsnelio druskos
- 300–330 g kvietinių miltų (dėk po truputį)
- 1 a.š. kepimo miltelių (lygus)
- 2 v.š. grietinės arba kefyro (minkštumui)
- ~700 ml neutralus aliejus kepimui
Gaminimas:
- Dubenyje varškę, kiaušinius, cukrų, vanilinį cukrų ir druską sutrink iki vientisos masės.
- Įmaišyk grietinę/kefyrą. Suberk miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Miltus berk dalimis, kol gausi minkštą, vos lipnią tešlą.
- Įkaitink aliejų iki ~170–175 °C.
- Su šaukštu ar rankomis suformuok kamuoliukus. Kepk 3–5 min., vartydamas, kol tolygiai parus.
- Nusausink, pabarstyk cukraus pudra. Patiek su uogiene, kondensuotu pienu ar šokoladiniu padažu.
Papildoma idėja: į tešlą įtarkuok citrinos žievelės arba įspausk šaukštelį romo/arbačio ekstrakto aromatui.
2) Mielinės varškės spurgos (itin purus)
Išeiga: ~22–24 spurgos
Reikės:
- 300 g varškės
- 350 g kvietinių miltų
- 60 g cukraus
- 7 g sausų mielių (1 pak.)
- 150 ml šilto pieno (ne karšto)
- 1 kiaušinio
- 40 g ištirpinto sviesto
- 1 a.š. vanilinio cukraus, žiupsnis druskos
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Piene ištirpink cukrų, suberk mieles, palik 10 min., kol suputos.
- Dubenyje sumaišyk varškę, kiaušinį, vanilinį cukrų, druską. Įpilk mielių pieną, suberk miltus, minkyki 5–7 min. Galiausiai įmaišyk sviestą.
- Uždengęs kildink 50–70 min., kol padvigubės.
- Suimink, formuok kamuoliukus, trumpai pakildink dar 10 min.
- Kepk 170 °C aliejuje 3–4 min., nusausink, apvoliok cukraus pudroje su žiupsniu cinamono.
3) Orkaitėje / oro gruzdintuvėje (be giluminio kepimo)
Išeiga: ~18–20 spurgų
Reikės:
- 400 g varškės
- 2 kiaušinių
- 60 g cukraus
- 100 g natūralaus jogurto arba kefyro
- 250 g kvietinių miltų
- 1,5 a.š. kepimo miltelių
- 50 g ištirpinto sviesto
- Žiupsnis druskos, vanilinis cukrus
- Tepimui: truputis sviesto ar aliejaus
Gaminimas:
- Sumaišyk šlapius ingredientus su cukrumi ir druska, įmaišyk varškę.
- Suberk miltus su kepimo milteliais, įmaišyk sviestą.
- Formuok kamuoliukus, išdėliok ant lengvai pateptos skardos.
- Orkaitė: 180 °C, 15–18 min., iki auksinės spalvos.
- Oro gruzdintuvė: 175 °C, 10–12 min. Pabaigoje apipurkšk trupučiu aliejaus, jei nori labiau „spurgyško“ paviršiaus.
- Dar šiltas apvoliok cukraus pudroje.
Patiekimas ir pagardinimai
- Cukraus pudra + cinamonas – klasika.
- Uogienė (aviečių, spanguolių), karamelės ar šokolado padažas.
- Citrininė glazūra: 100 g cukraus pudros + 1–2 v.š. citrinos sulčių.
- Įdarui (mielinėms): tirštas varškės kremas, šokoladinis kremas ar džemas (naudok konditerinį švirkštą po kepimo).
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
- Per daug miltų → kietos spurgos. Berk po truputį, sustok, kai tešla dar minkšta.
- Netinkama aliejaus temperatūra. Jei labai tamsėja per greitai – per karšta; jei riebaluotos – per vėsu.
- Per dideli kamuoliai. Vidus gali likti žalias; daryk mažesnius ir kepk ilgiau, bet ne per karštoje alyvoje.
Laikymas
Geriausios tą pačią dieną. Jei liko, laikyk sandariai iki 1–2 d. Prieš patiekdamas trumpai pašildyk 150 °C orkaitėje 5 min. arba 10–15 s mikrobangėje (tekstūra bus minkštesnė).
Daugiau įdomių straipsnių, receptų rasite čia
